PRODUTTORE
Cantina F.lli Pala
ZONA DI PRODUZIONE
Località "Su staini saliu", Serdiana (CA)
CLASSIFICAZIONE
Monica di Sardegna D.O.C.
VITIGNI
Monica di Sardegna DOC 90%, altri vitigni autoctoni 10%
ASPETTO
Colore rubino intenso con unghia leggermente violacea, molto limpido.
PROFUMO
Profumo intenso e persistente con discreta concentrazione di note vegetali e speziate dalle quali emerge una leggera nuance di liquirizia.
SAPORE
Sapore asciutto e morbido, piacevolmente fresco, equilibrato e armonico di buona persistenza gusto olfattiva.
GRADAZIONE ALCOLICA
13,5%
VINIFICAZIONE
Le uve previa pigiadiraspatura seguono una macerazione, con l'innesto di lieviti selezionati, a temperatura controllata di 20° C della durata di cinque giorni minimo. Dopo la svinatura la fermentazione prosegue, sempre a temperatura controllata in tini in acciaio inox.
AFFINAMENTO
Terminata la fermentazione, dopo leggere chiarifichi, l'affinamento prosegue per circa 6 mesi in vasche di cemento sotterranee e in bottiglia per 2-3 mesi.
ACCOSTAMENTI
Antipasti magri, minestre asciutte e in brodo anche con salse saporose, carni bianche in tegame e grigliate, formaggi caprini e pecorini di media stagionatura.
